泡椒竹笋，一道经典的汉族小菜。是选用优质竹笋，配以多种优质调味料，采用传统泡菜工艺与现代食品加工技术精制而成。具有脆嫩爽口、酸辣鲜香、风味独特、方便卫生的特点，是开胃消食之佳肴，休闲旅游之上品。
   竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
   泡椒竹笋的具体做法：
   1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；
   2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；
   3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；
   4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。